Skomplikowanie całego procesu whisky oraz strzeżenie receptury przez najbardziej znanych producentów powoduję, że nadmienimy tylko część procesu produkcji whisky. Jednocześnie sami zachęcamy do samodzielnej eksploracji tego zagadnienia.
Jęczmień oraz słodowanie
Proces produkcji whisky jest dość złożony. Surowcem używanym do wytwarzania trunku jest jęczmień. Jęczmień stosowany jest do wytworu whisky w postaci mieszaniny słodu oraz nieskiełkowanego ziarna. Rzadziej stosuje się również czyste nieskiełkowane ziarno. Malting, czyli słodowanie, jest pierwszym etapem produkcji trunku. Podczas tego procesu, zboża kiełkują w odpowiednio wilgotnym i ciepłym środowisku. W kiełkujących ziarnach zawarte są enzymy (głównie amylaza), które pomagają rozbić skrobię (zawierającą jęczmień) na cukry proste oraz dwucukry. Jeden z dwucukrów - maltoza - stanowi główny surowiec procesu fermentacji alkoholowej. Gorące powietrze następnie osuszane jest gorącym powietrzem.Zacieranie
Następnym etapem jest zacieranie, czyli mashing. Podczas tego procesu, osuszony słód zalewa się gorącą wodą i miesza. Czynność ta wykonywana jest w celu otwarcia ziaren i rozpuszczenia skrobi. Zacier zalewa się następnie drożdżami i przelewa do kotłów warzelniczych. Pozostawia się go tam do fermentacji na 2-3 dni.Destylacja
Następnie wywar filtruje się i oddaje do destylacji. Większość gatunków whisky destylowana jest dwukrotnie. Otrzymany destylat zawiera około 80 procent alkoholu. Rozcieńcza się go następnie do poziomu 63 procent. Na tym etapie whisky jest bardzo podobna do wódki. Whisky nabiera swojego charakteru dopiero w trakcie lażakowania w dębowych beczkach.Leżakowanie whisky
Proces ten powinien trwać co najmniej 3 lata, obowiązuje tutaj jednak zasada im dłużej, tym lepiej. W trakcie leżakowania następuje proces wysycania się alkoholu zawartymi w drewnie garbnikami. Whiskey nabiera wtedy właściwego sobie złocistego koloru oraz orzechowego posmaku. Istnieją pewne różnice w beczkach, w których leżakują poszczególne odmiany whisky.Mieszanie
W trakcie leżakowania whisky destylat stopniowo się ulatnia. Następuje to z częstotliwością około 2 procent rocznie. Zjawisko to ma nawet swoją nazwę; brzmi ona dola dla aniołów (org. Angel's share). W momencie, kiedy whisky uzyska już odpowiednią dojrzałość, wędruje ona do ostatniego etapu swojej produkcji, czyli mieszania. Dzięki wspomnianym wcześniej różnicom w beczkach, w których leżakują whisky, mamy do czynienia z ogromną wariacją smakową i zapachową wśród różnych rodzajów whisky.
Informacje o partnerach serwisu:
Strona przeznaczona jest dla osób PEŁNOLETNICH. Jeśli nie posiadasz przynajmniej 18-lat,
opuść ten serwis. Strona Whisky-Bar.com.pl ma charakter wyłącznie informacyjny. Strona NIE wspiera żadnego z producentów
alkoholu oraz NIE jest przez takie podmioty finansowana.